Mycélium

05-Jan-2023 - Dernière mise à jour le 06-Jan-2023 à 08:41 GMT

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Le mycélium est la structure fibreuse des racines des champignons. La gamme d'ingrédients de MycoTechnology, appelée FermentIQ, se compose de protéines de pois et de riz fermentées par des mycéliums de champignons shiitake dans un processus qui "désodorise et désaromatise" la protéine pour améliorer les attributs sensoriels, fonctionnels et nutritionnels.

FermentIQ a reçu un avis positif plus tôt cette année par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui a déclaré qu'elle considérait les ingrédients comme sûrs pour une utilisation dans une large gamme de formats d'aliments et de boissons.

La Commission européenne a maintenant accordé le statut Novel Food à deux des formats FermentIQ : MLL (broyé) et PTP (protéine en poudre).

FermentIQ PTP est censé offrir une solubilité et une sensation en bouche améliorées dans les boissons protéinées, tandis que MLL vise à fournir des profils de nutrition, de goût et de sensation en bouche idéaux pour les alternatives laitières.

La société produit également une offre texturée (TXP) qui prétend fournir une texture élastique et juteuse supérieure dans les analogues de viande. Cela a également l'approbation de l'UE.

Avec l'obtention de l'autorisation Novel Food, MycoTechnology a déclaré qu'elle était prête à accélérer son expansion en Europe, la prochaine frontière de croissance majeure de l'entreprise. Elle a embauché ses premiers commerciaux européens, basés en Allemagne et aux Pays-Bas, et a récemment annoncé un partenariat avec Brenntag pour la distribution dans la région.

L'expansion européenne de la société sera soutenue par sa récente levée de fonds de série E, qui a généré 85 millions de dollars pour alimenter la croissance et la prolifération de sa technologie.

Se félicitant de la nouvelle, Alan Hahn, PDG de MycoTechnology, a déclaré : « L'autorisation signifie que nous pouvons désormais offrir aux fabricants de produits alimentaires et de boissons l'accès à notre protéine végétale de pointe en Europe pour la première fois. FermentIQ est une protéine végétale transformatrice qui change la donne avec de multiples applications et avantages nutritionnels par rapport aux autres ingrédients de protéines végétales. Il permet aux marques de surmonter les barrières techniques et gustatives associées aux autres protéines végétales, offrant aux consommateurs une raison impérieuse de changer."

L'ajout de capacités de vente et de distribution en Europe signifie que le portefeuille de produits de MycoTechnology - comprenant les protéines végétales FermentIQ et les clarificateurs de saveur ClearIQ - est désormais disponible dans le monde entier, avec des réseaux de vente déjà en place en Amérique du Nord, en Amérique latine et en Asie.

Hahn a ajouté : « Exploiter la puissance du mycélium de champignon pour produire des protéines végétales de haute qualité est parfaitement aligné à la fois sur les attentes des consommateurs et sur l'engagement de l'UE en matière de durabilité et de sécurité alimentaire. acteurs en Europe pour formuler et commercialiser des produits contenant des protéines végétales FermentIQ."​

L'année dernière, Lisa Wetstone, directrice de l'innovation et de la stratégie de croissance chez MycoTechnology, a expliqué à FoodNavigator qu'à travers le mycélium, un champignon sécrète une gamme d'enzymes dans son environnement, qui décomposent les polymères biologiques en matériau absorbable, tout en laissant derrière eux des métabolites bénéfiques.

Elle a déclaré : "Ces attributs du mycélium de champignon permettent à notre processus de fermentation unique d'améliorer les propriétés physiques de notre mélange de protéines de pois et de riz, y compris le goût, l'arôme, la solubilité et la couleur."

La société affirme que MLL et PTP ont tous deux un score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) de 1 pour les personnes âgées de 3 ans et plus, ce qui signifie que leur teneur en protéines est de la plus haute qualité nutritionnelle.

FermentIQ offre également une réduction des anti-nutriments et une meilleure digestibilité, permettant à 99,9 % des protéines consommées d'être digérées. Une étude récente a révélé que le processus de fermentation de MycoTechnology améliore la qualité des protéines de plus de 20 % pour les enfants âgés de trois ans et plus, les adolescents et les adultes, sur la base du Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS). En conséquence, la société affirme que ses ingrédients protéiques FermentIQ offrent une valeur nutritionnelle compétitive avec les protéines animales et de soja.

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